Aioli provençale（アイオリソース）のレシピをご紹介致します。
Aioli provençale（アイオリソース）とは、南フランスで伝統的に愛用されてきたソース。日本で言うところのマヨネーズで卵の卵黄と油を乳化させて作ります。
用意する物
卵黄 1個
ガーリック 3片
オリーブオイル 50ml～150mlぐらい
塩 少々
こしょう 少々
作り方
① 卵黄とオリーブオイルは同じ温度にしておくこと。
② ガーリックの皮を剥き、すり鉢ですりつぶし、卵黄、塩、こしょうを混ぜてさらにすりつぶす。太めの木製のすり棒またはパスチュラを使う。（棒の方が良い）
③ すり鉢ですりつぶしながら、少量ずつ断続的にプロヴァンス産オリーブオイルを加え、休まずマヨネーズ状になるまで混ぜ合わせ続ける。（2倍くらいに容量が増える）
④ マヨネーズ状になったアイオリができたら、食卓に出すまで冷蔵庫に入れておく。
⑤ アイオリを付ける食材を準備する。（たとえば下記のようなもの）
l 蒸し野菜：人参、じゃがいも、かぼちゃ、ズッキーニ、アスパラガス、カリフラワー
l 生野菜：ブロッコリー、ラディシュ
l 硬ゆで卵
l 蒸した魚介類：たら、巻貝、エスカルゴ、エビ、イカなどお好みで！
＊＊＊ ガーリックの強い味が苦手な方は、ガーリックを少な目にして、洋からし（マスタード）を加えてすり鉢で混ぜ合わせるようにすると、幾分マイルドなアイオリになります＊＊＊
アイオリフランス語でビデオ
コメントをお書きください
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Daniel (金曜日, 10 2月 2017 15:15)
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